Cita Rasa Secangkir Kopi Tidak Hanya Ditentukan Kualitas Biji Kopi

Java Coffee & Flavors Fest JCFF 2026 meningkatkan literasi kopi lewat program Brew at Your Bar

Surabaya, KABARGRESS.COM – Cita rasa secangkir kopi tidak hanya ditentukan oleh kualitas biji kopi, tetapi juga proses pascapanen dan kualitas air yang digunakan saat penyeduhan. Demikian ditandaskan Coffee Trainer Ultra Coffee, Fikri Gunadi, di acara workshop Program Brew at Your Bar bersama Ultra Coffee, dalam rangkaian Java Coffee and Flavors Festival (JCFF) 2026 di Balai Pemuda Surabaya, Ahad (19/7/2026). 

Melalui sesi edukasi tersebut, peserta diajak mengenal lebih dalam proses pengolahan kopi hingga teknik penyeduhan yang tepat. Memahami bagaimana jenis kopi, suhu air, rasio seduhan, hingga teknik penuangan dapat memengaruhi profil rasa dalam secangkir kopi.

Menurut Fikri, peserta diperkenalkan pada tiga metode pengolahan kopi yang umum digunakan, yakni natural, honey, dan full washed. "Ketiga metode tersebut menggunakan biji kopi yang sama, namun menghasilkan karakter rasa yang berbeda karena melalui proses pascapanen yang berbeda," ujarnya.

Ia menjelaskan, kopi natural diproses dengan cara mengeringkan buah kopi utuh sebelum kulitnya dilepas. Proses ini memungkinkan gula alami dari buah meresap ke dalam biji sehingga menghasilkan cita rasa yang lebih manis, fruity, berbody tebal, dan memiliki aroma yang kompleks.

Sementara itu, metode honey dilakukan dengan menyisakan sebagian lendir atau mucilage pada biji kopi saat proses pengeringan. Cara ini menghasilkan karakter rasa yang cenderung lebih manis dengan tingkat keasaman yang seimbang.

Adapun kopi full washed diproses melalui pengupasan kulit dan fermentasi menggunakan air sebelum dikeringkan. Metode tersebut menghasilkan karakter rasa yang lebih bersih (clean cup), tingkat keasaman yang lebih cerah, serta mampu menonjolkan karakter asli biji kopi.

Selain mengenal proses pengolahan kopi, peserta juga mendapat edukasi mengenai pentingnya kualitas air dalam proses penyeduhan. "Air menyusun lebih dari 98 persen secangkir kopi sehingga sangat memengaruhi proses ekstraksi dan cita rasa akhir," katanya.

Penggunaan air dengan kandungan mineral yang seimbang dinilai mampu menghasilkan seduhan yang lebih optimal. Melalui sesi praktik Brew at Your Bar, peserta tidak hanya mempelajari teori, tetapi juga mencoba langsung berbagai teknik penyeduhan.

Fikri mengingatkan faktor penyimpanan kopi juga penting. Sebaiknya kopi dibiarkan dalam bentuk biji di dalam wadah kedap udara dan disimpan di dalam kulkas. Biji kopi bisa di-grinding jika hendak diseduh. Juga hindarkan biji atau bubuk kopi dari sinar matahari yang dapat mempengaruhi cita rasa kopi.

Fikri juga menjelaskan tentang berbagai teknik penyeduhan kopi mulai dari yang simple dengan cara biasa (kopi tubruk), dengan alat manual hingga menggunakan mesin. “Teknik penyeduhan kopi terserah masing-masing orang. Mau yang simple atau pakai alat. Yang penting kita menikmati kopi hasil seduhannya,” ujarnya.

Rangkaian Java Coffee & Flavors Fest JCFF 2026 berlangsung pada 17–19 Juli 2026 di Alun-Alun Surabaya. Festival yang diselenggarakan Bank Indonesia itu juga menghadirkan workshop, kompetisi barista, dan pameran puluhan UMKM kopi, teh, cokelat, serta rempah sebagai upaya memperkuat ekosistem industri kopi Indonesia sekaligus meningkatkan literasi masyarakat terhadap kopi spesialti. (Ro)